خانه » آشپزی » طرز تهیه خمیر هزارلا

طرز تهیه خمیر هزارلا

آماده سازی : ۲ ساعت
مدت انتظار : ۳۰ دقیقه
مجموعاً : ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه

مواد اولیه :

آرد : ۲و ۱چهارم لیوان
آب (کاملا یخ) : ۶قاشق
کره (منجمد رنده شده) : ۱۱۳گرم به علاوه ۵قاشق غذاخوری
نمک : ۱چهارم قاشق چایخوری
آب گازدار : ۳قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

۱)آرد را ۳مرتبه الک کنید و بعد نمک را داخل کاسه اضافه کرده و با هم مخلوط کنید.
۲)کره رنده شده را به آرد اضافه کنید و با چنگال خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شوند.
۳)اب بسیار سرد و آب گازدار بسیار سرد را مخلوط کرده و آن را قاشق قاشق به مواد اضافه کنید و با چنگال به خوبی هم بزنید تا مخلوط شوند.
۴)خمیر را از ظرف خارج کرده و روی سطح کار آرد پاشی شده با دست ورز دهید.با کف دست به خمیر فشار آورده و آن را به سمت جلو بکشید و چند بار این کار را انجام دهید.
۵)خمیر را به صورت توپ جمع کرده و داخل نایلون قرار دهید و ۲۰ دقیقه داخل فریزر نگه دارید.
۶)بعد از این مدت خمیر را روی سطح ارد پاشی شده با وردنه پهن کنید.
۷)خمیر را از دو طرف به داخل جمع کنید.
۸)کل شکل را به صورت مستطیل جمع کرده و با وردنه دوباره پهن کنید.
۹)حد اقل ۱۲ بار این کار را در مورد خمیر انجام دهید(تا کردن و بعد وردنه)
۱۰)حال خمیر را دوباره داخل نایلون قرار داده و ۲۰ دقیقه دیگر داخل فریزر قرار دهید.

نکات :

۱)این خمیر مناسب ترین خمیر برای غذاها و شیرینی های ساده و خشک است .شما میتوانید برای روکش مرغ،ماهی،میگو ،شیرینی زبان،ناپلئونی،دسر و حتی پیراشکی از این خمیر خوشمزه استفاده کنید.
۲)خمیر آماده را میتوانید چند تا بزنید سپس داخل کیسه فریزر بگذارید و تا چند روز در یخچال نگهداری کنید .
۳)در صورت تمایل مقداری شکر و دارچین به خمیر اضافه کرده و بپزید تا یک شیرینی خوشمزه داشته باشید.
۴)در تمام مراحل کار خمیر باید سرد باشد ، در صورتی که خمیر بیش از حد نرم شد ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد ، خمیر را به هیچ عنوان ورز ندهید ، تمام موادی که استفاده میشود حتی دستها باید سرد باشند ، یکی از رازهای تهیه خمیر هزارلا سرد بودن خمیر و لوازم در طی مراحل کار است.
۵)برای تهیه ساده ترین نوع شیرینی با این خمیر آن را روی سطحی که آرد پاشی کرده اید پهن کنید و با تا زدن به صورت رول درآورید سپس به شکل رولت برش بزنید ، روی سطح خمیر را با آب مرطوب کنید و شکر بپاشید ، شیرینی ها را داخل سینی فر بچینید و به مدت ۵تا ۱۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته و طلایی شوند ( دقت کنید که فر پیش از قرار دادن شیرینی باید روشن شده و داغ باشد ).

**توجه داشته باشید بهترین و اصولی ترین آرد برای تهیه هزار لا ترکیب ۲لیوان آرد کتان و ۱چهارم لیوان آرد سفید معمولیست در این حالت خمیر شما پوکترین حالت را به خود گرفته و تعداد لایه های آن بعد از پخت بسیار زیاد خواهد شد!

منبع : سوران

x

حتما ببینید

طرز تهیه نان پُن چیک

آماده سازی : ۲ ساعت مدت انتظار : ۱۵ دقیقه مجموعاً : ۲ ساعت و ...